经济观察网 记者 王雅洁 做市场七年，今年是中粮肉食华中区武汉市中百仓储常青联营店店长代立见过的“最疯狂的采购”。
今年春节，代立一直守在市场前端。
春节期间，代立所在的店里，小包装生鲜肉的销售量比2019年同期增长近一倍，他用“忙得脚不着地”来形容自己和同事的状态。
在湖北，中粮有着有着完整的大米、面粉、食用油、肉食、乳业等产业链布局。3家油脂工厂、2家大米厂、1家面粉厂、1家肉制品加工厂、1家玉米加工厂、3家乳制品加工厂，年油脂年产能117万吨、大米年产21万吨、面粉年产能10.5万吨、年肉食屠宰量150万头、年产1万吨肉食、日产1450吨乳制品。
而在武汉各大卖场，中粮出品的福临门食用油市场份额更是接近10%，福临门、香雪牌大米、面粉和面条超过20%，中粮“家佳康”小包装生鲜肉占据三分之一的市场份额。
不过，一夜之间，当地居民的消费模式因为突如其来的疫情而发生了转变。
一边是餐饮消费骤降，一边是小包装米面油肉奶等消费需求持续增长。
数据统计显示，春节期间，以武汉市场为例，大米、面粉、面条、小包装生鲜肉等购买需求达到往年同期的2-3倍，挂面、面粉接力成为消费热点，渠道前所未有地集中在武商、中商、中百这样的大型商超和各大电商平台，粮油食品市场出现了急剧的临时性供需失衡。
怎么办？
必须保供。而且，不能涨价。
依旧以代立所在的中粮肉食为例，面对旺销，中粮肉食所有产品价格非但没有上涨，部分产品还实施8折优惠节日价。
这亦与国家市场监督管理总局提出的“保价格、保质量、保供应”形成呼应。
为了稳定市场，作为粮油食品的龙头企业，中粮正在发力。
保供！保供！
早在1月23日，代立便和同事开始调货。
他敏锐嗅到了今年市场的不同寻常。
代立说：“武汉封城是大年二十九，我就觉得今年的春节肯定跟往年不一样，所以提前把货备得特别充足。”
据悉，中粮肉食下属的武汉中粮肉食品有限公司主要生产销售冷鲜肉和肉制品，业务链条涵盖从种苗—饲料---种猪---商品猪---屠宰加工---配送全程，家佳康牌小包装生鲜肉是其中一个品类，除终端销售外还服务餐饮客户。
在武汉市场发展十余年后，“家佳康”已经成为当地生鲜肉第一品牌，五十多家门店覆盖了武汉市各大超市。2020年春节，“家佳康”支撑起了武汉市民生鲜猪肉消费的半壁江山，市场占有率达到50%以上。
在中粮集团相关人士看来，对于养殖、加工、销售基地都以湖北为主的武汉中粮肉食来说，这是对整个供应链条的巨大考验。
中粮肉食副总经理兼生鲜制品部总经理朱龙虎对此的体会是：“武汉中粮肉食实际上每年都是武汉市春节的重点保供单位，但是今年一下子压力很大。”
根据朱龙虎的介绍，以往工作到年三十，初三上半天班、初五开工，就能保证武汉市民吃上新鲜的猪肉，今年是一线保供一天都没有中断，初三就正常复工。
在应对上述“巨大考验”期间，平时由200多位导购员负责日常运维的50多家门店，春节期间能够到岗的只有80多位。面对翻番的销售量，他们几乎是一个人撑起一个店。服务市场的同时，还会将市场一手信息及时准确反馈到上游，需求量精确到每一个单品、精确每一盒。
除了门店，满足短时间内激增的市场需求，肉食加工厂的准备工作，亦从春节前就开始。其中包括采购口罩、测温仪，配齐消毒设置，实施严格的防疫措施。
朱龙虎说：“首先把防疫做好，保证员工的安全”，封城之后，从采购、生产、到物流、销售，整个系统很多环节都不顺畅。一道工序平日需要100多人，当时只到岗43人。
经过与各个部门的协调沟通，工厂员工到岗率提高到60%-70%，平均每天生产小包装生鲜肉接近两万七千盒。而疫情发生之前，满员满负荷生产时，这一数字平均为2万盒。2月4日，这一数字跃升至35491盒，打破了建厂以来日产量历史最高纪录。
不过，在武汉，中粮肉食虽然有自己的养殖基地，原料有所保证，但长期持续供应仍有缺口。
中粮肉食开始不断与地方政府沟通协调，大年初七江苏东台工厂首批复工，在保障华东区域供应的基础上，专门调配了一部分产能支持湖北地区的供应。
下一步，中粮肉食已经做好了从吉林和内蒙古自有养殖基地调运产品补充武汉和湖北市场的准备。
数据统计显示，疫情发生之后，中粮集团每天发往湖北的大米超过200吨、面粉面条约50吨、食用油约300吨。
根据湖北省小包装油年消费量测算，这300吨食用油占当期市场消费量的23%左右。
中粮福临门营销公司总经理助理兼销售管理部总经理岳登荣介绍：“当地食用油消费以菜籽油为主，1月26日，我们紧急调运了1万箱菜籽油。”
在武汉，中粮生产的福临门牌大米是以大卖场为主的现代渠道小包装大米的供应核心力量之一，而现代渠道和电商正是疫情发生以后武汉消费者购物最主要的渠道，200多吨的供货量是平时的2倍多。
中粮粮谷营销公司副总经理徐跃峰则表示：“疫情发生后，我们研判家庭消费会迅速增加，加大供应量实际上填补了疫情可能造成的现代渠道短期缺货。非常时期我们要让老百姓能够买的到。”
网络
代立扮演的角色，不仅仅是市场一线的导购员。
他与分布全国各地超过2000名的导购员，900多家核心经销商，30多家中转仓，连接起近9000家门店，形成一张成熟的联动网络，最终将一手市场信息准确、迅速地汇总到中粮指挥调度中心。
经济观察网记者获悉，除了一线导购传递的市场信息，重点零售客户，如武汉的中百、武商、中商，家乐福、沃尔玛、大润发、物美，这些零售系统的售价、库存、当日的销量，和中粮各个业务管理总部零售信息系统，也能实现随时对接。
岳登荣说：“我们对核心经销商的库存和市场价格进行监控，覆盖全国所有地级市和重点县级市场，知道需求在哪里，就能及时地去满足。”
1月27日，湖北省饲料企业紧急求援，由于饲料原料极度短缺，近4亿只存栏家禽、1692万头存栏生猪面临断粮困境。如果问题得不到妥善及时解决，势必影响湖北及周边鸡蛋、鸡肉和猪肉供应。中粮紧急从周边、东北地区和华东地区组织玉米货源14万吨，从华东、华南、广西等地调运豆粕1.7万吨，超过60万吨来自东北黑龙江等地的玉米正在源源不断的向湖北调集，紧张的供需矛盾逐步纾解。
上下游信息互通、资源共享，从需求精准、应急运输、联合生产到机动采购“一盘棋”的保供体系下，整个链条的灵活机动性、及时有效性得到了充分发挥。
在这样的链条上，一旦市场出现抢购或短缺，信息即刻从市场传递到集团保供领导小组指挥部，整个供应链马上可以做出反应，进行紧急调配。一般来说，近的地区可以在24小时之内解决，远的也能够在48小时解决，不会超过72小时。
“让老百姓买得到”，看似简单的要求背后，是整个产业链条在最短时间内的紧密衔接配合和不断的灵活调整。
451家工厂囊括国民日常粮油食品消费的主要品类、全球生产采购平台和贸易网络、遍布中国952个大中城市、十几万个县乡村的销售网络，正在成为稳定供应的支撑之一。
根据市场实际调整供应规格，中粮集团正在发力专门针对主力商超和电商平台的供货。
中粮集团保障供应部总监陈刚介绍：“我们提前跟美团、盒马、天猫、京东、多点等这些负责到家业务的零售商开展合作，疫情发生以来不断加大电商渠道的供货量。”
朱龙虎以肉食为例：“盒马在武汉我们一天供应小包装生鲜肉1万3千盒以上，全国一天需求近5万盒，原来也就3万盒左右。”在天猫，2月初小包装大米和面粉的销售增幅达300%。
陈刚说：“面向三四线市场，中粮也与镇村通、美菜网、邮乐购等平台开展合作，通过B2B平台线上下单，线下集中配送，保证三四线市场的稳定供应。”同时，中粮与经销商在海口、杭州等地与当地政府沟通，通过居委会和社区物业，把粮油食品送到社区供应点，满足居民生活所需。
陈刚还表示：“中粮的产业链其实是一直有准备的，只要有要求，就能投入到保供复产、服务市场、保障民生的供应战中。立足我们的粮油食品核心主业，迅速调整调集，把原料、产能、库存和整个的市场需求对接起来。”面对湖北地区暂时无法开机生产的现状，中粮职能调用工厂、中转仓库存和经销商库存，周边区域农粮加工类企业提前复工，增强大米、面粉、面条等主粮物资备货、发运力度。
在陈刚看来：“一竿子插到底，就一定要知道市场最前线的情况是什么，否则没有办法准确地提出问题、反映问题、解决问题。”
为了“解决问题”，1月24日，农历大年三十，中粮曾向全国主要经销商发函，希望他们紧急响应当地政府商务部门、粮食部门或物价主管部门，保持物价稳定。同时，中粮联合连锁经营协会向包括供应链下游的中百、沃尔玛、华润万家等在内的所有企业发出倡议，一起保障“供应不断、质量不降，价格不涨”。
负责杭州及周边地区的王国洪，便是上述经销商之一。
王国洪收到函件后，即刻通知员工在大年初三之后陆续返程复工，并开始往各大卖场送货补货。而往年，王国洪的员工正常复工时间，是在初七正式上班之后。
为了防止个别零售商或批发商哄抬物价，中粮还协调全国经销商的力量，以经销商的库存作为蓄水池来平衡物价。
数倍的物流成本
为了保供，为了打造成熟的产业链网络，不是没有难题，这其中包括需要付出数倍的物流成本。
1月26日，农历大年初二，中粮援助武汉的第一车米面油产品启程发付火神山医院建设工地。这些物资来自武汉和湖北周边工厂、中转仓库存，首当其冲的难题是物流。
陈刚说：“一开始那几天，找司机根本就找不着，我们和中远海运、百世、招商很多大的物流商是长期合作伙伴，启动了他们的自有车辆，才解决了这个问题。”
武汉人“宅家”的日子越来越久，市场上面粉、面条成了热销品。为了满足短时间爆发的市场需求，中粮陆续从河南郑州、安徽巢湖等周边工厂紧急调运的面粉、面条一改以往的物流模式，直接坐上了火车保供专列，然后再组织武汉当地中转仓的员工通过汽车转运，送到各个零售终端。
在疫情最紧张的阶段，这种物流方式的变化是全国性的。为了保障浙江疫情最为严重的温州、台州和宁波三个城市不断供，徐跃峰表示：“最迫切的时候我们甚至以快递的形式来送货，虽然付出了数倍的物流成本，但是确保了当地的商品供应。”
随着绿色通道的开通，物流问题逐渐好转，在做好防疫的前提下复工生产提升产能成为迫切的任务。
陈刚说：“中粮是第一批复工复产的企业之一。事实上，我们的米、面、油、奶、肉、酒精链条上很多企业春节期间都没有停工，一直保持货物发运。”
“宅家”的粮油食品消费不但品类需求发生了变化，同一品类的结构和规格也与平时不同。岳登荣表示：“食用油的家庭消费以相对中高端的产品为主，特殊时期大家还是买大的多，小的少，主流的规格是5升。”
徐跃峰说：“以往我们会做一些小规格，比如1公斤、2.5公斤包装的面，现在我们每天沟通，怎么样更有效的把零售商的需求转化成上游工厂的产能、提高开工效率，我们会建议客户这个时候用5公斤的包装。”即将大量原本提供给餐饮等渠道的B2B产能和生产线进行紧急调整，生产B2C产品满足零售客户最紧迫的需求，成为大米、面粉、食用油、肉食加工厂不约而同、弯道换挡的灵活举措。
中粮在国内粮油加工领域产能第一、遍布全球粮食主产区和主销区产业布局优势这时发挥了作用。
陈刚表示：“本身上游工厂投资比较大，原料来源丰富，可以应急调度，产品线比较长，高中低端都有。所以经过紧急调整之后，对我们来说没有太大的障碍。”
为了最大化提高产能效率，中粮还启动了各兄弟工厂之间对管胚、瓶子、油料等生产资源的共享和调拨机制，实行中心管理、进行联合生产。
在上游，中粮集团与原辅料供应商联动，推动紧急复工。陈刚说：“纸箱、瓶子等包材由上游供应商生产，他们也必须同步行动起来，才能确保能最大化地满足我们的开工需要、市场供应所需。”
全面复工复产
目前，除湖北省外，中粮集团下属工厂已全面复工复产。
不过，由于疫情影响，湖北当地的一些粮油企业尚未复工，仍然需要不断根据市场情况调整供应、从周边调入急缺的粮油物资。随着全国其他地区陆续复工、人员返岗，各个大中城市对粮油产品需求不断增加。中粮成立了生产调度领导小组，组织下属各生产企业一手抓防疫，一手抓复工。
数据统计显示，除湖北区域外，中粮旗下企业复工复产率已超95%，每日可向市场供应小包装粮油3万吨以上，日库存保持在15万吨左右，其中可供应武汉和湖北市场的库存保持在5万吨左右，可有效满足全国市场、特别是武汉和湖北市场供应需求。
经济观察网记者获悉，在中粮每天进行的生产调度电话会上，讨论的最多的是如何帮助下属企业解决复工复产中遇到的问题和困难，从原料供给到物流配送、从人员上岗到资金配置，全力以赴地加快提升产能效率，满足市场所需。
复工复产之际，中粮供应的不止于米面粮油，还有抗疫物资。
陈刚以中粮生物科技转产消毒酒精为例，表示该企业作为国内最大的玉米深加工企业，以生产燃料乙醇为主，疫情发生后，中粮生物科技取消春节假期，主动调整产品结构和工艺，下属四家酒精厂、一家白酒厂立马变成了防控疫情保供物资的“兵工厂”，供给包括湖北省在内的25个省市自治区。
在接到北京市防疫指挥部对酒精的需求后，72小时之内首批消毒酒精提供到位，一定程度缓解了疫情发生后的消毒资源紧缺。
除了中粮生物科技，还有投身生产口罩和防护服的中国纺织等。为了达成复工复产的目标，中粮集团的旗下子企业，依旧在做功课。
陈刚介绍，从市场情况看，武汉及周边地区市场供应稳定，价格平稳，商超的加急订单逐渐减少，良性的供需格局正在形成，电商系统的需求依然旺盛。
下一步，在短期突发性结构失衡的矛盾解决之后，作为整个保供链条的总指挥、总调度，中粮考虑的更多的是把武汉及湖北市场作为重点，同时兼顾全国，如何通过以市场需求为导向的生产调度、更有效率的供应链体系，做好粮油食品长期的稳定供应。
