全谷物是谷物去除外壳等不可食用部分后，保留具有完整颖果结构的籽粒，最大限度保留了谷物中天然营养与活性物质。
中粮营养健康研究院与中粮粮谷共同开展全谷物及制品创制关键技术研究与产业化的创新攻关，突破了全谷物的多项核心技术。“十四五”期间，创新热压介导的麸皮稳态化重组技术，将脂肪酸值（反映全麦粉变质程度）下降到17.3mg/100g处于国际先进水平，将全麦粉的保质期从不到3个月延长到9个月以上；创新超细粉碎精准分级技术，使全麦粉中麸皮粉粒度200μm以下的部分占90%以上，确保全麦粉粒度接近普通面粉。结合稳态化重组技术优化物料微观结构，有效改善了全麦粉的口感，解决了过去全麦制品“拉嗓子”的问题，实现了“美味健康两不误”。
2023年，国内首条稳态化全麦粉生产线在中粮海嘉（厦门）面业有限公司投入运营，工厂在国内率先应用新型全自动扦样检测机、自动上袋机、自动打包机、自动装车机等智能化设备，构建完整的食品安全追溯链，实现产品质量与安全可追溯，将全麦粉加工的得粉率，提升至97%以上，远超普通面粉86%的平均水平，最大限度提升了加工效率与原粮利用率。（记者 马爱平）
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